Ingredienti per 4 persone:
450 g di fagiolini,
2 uova,
1 cipolla,
1 limone,
1/2 tazza di salsa di pomodoro,
25 g di burro,
1 cucchiaio di olio d'oliva,
sale.
Far soffriggere la cipolla tritata in burro e olio, unire i fagiolini lessati, salare, far insaporire e aggiungere la salsa di pomodoro.
Fuori dal fuoco unire i tuorli sbattuti con il succo del limone, far rapprendere e servire.
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