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FAGIOLINI E ZUCCHINE CON SALSA ALLE ERBE |
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Ingredienti per 4 persone:
300 g di fagiolini,
3 zucchine,
1 spicchio di aglio,
4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine,
2 cucchiai di aceto di vino,
1 cucchiaino di senape,
2 foglie di rughetta,
4 foglie di crescione,
3 fili di erba cipollina,
alcune foglie di dragoncello,
alcune foglie di cerfoglio
sale,
pepe.
Mondate i fagiolini spuntandoli e asportando l'eventuale filo, poi fateli cuocere in acqua salata bollente per 15 minuti.
Scolateli e conservateli.
Eliminate le due estremità alle zucchine, risciacquatele e lasciatele cuocere al vapore, utilizzando l'apposito cestello su una pentola con acqua in ebollizione, fino a quando risulteranno tenere.
Sbattete in una scodella l'aceto con sale e pepe macinato al momento, unite la senape e stemperate il tutto con l'olio extra-vergine di oliva.
Incorporatevi le varie erbe aromatiche che avrete mondato e tritato insieme allo spicchio d'aglio e rimescolate bene.
Spezzettate i fagiolini in un piatto di servizio semifondo, aggiungete le zucchine ridotte a corti bastoncini e versate sulle verdure la salsa preparata in precedenza.
Rimescolate accuratamente i vari ingredienti prima di presentare in tavola.
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