Ingredienti per 4 persone:
500 g di fagiolini, pasta d'acciughe, 100 g di pinoli sgusciati, alcune foglie di menta, olio d'oliva, sale, aceto di vino.
Lessate i fagiolini in acqua salata a bollore senza coprire la pentola. Scolateli, raccoglieteli in una insalatiera insieme ai pinoli. In una ciotola stemperate dieci centimetri di pasta d'acciughe con l'aceto, poi aggiungete l'olio, mescolate e condite con la salsina l'insalata. Cospargete di foglioline di menta e servite.
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