FAGIOLINI ALLA GENOVESE 1 |
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Ingredienti per 4 persone:
600 g di fagiolini, 12 filetti d'acciughe, 50 g di prezzemolo, 1 punta di bicarbonato, 1 spicchio di aglio, 15 cl di olio d'oliva, sale, pepe.
Lessare i fagiolini in acqua bollente con il bicarbonato per 10 minuti. Pestare in un mortaio (oppure frullare) l'aglio con le acciughe e soffriggere il trito in 1,5 dl di olio fin quando sarà ben amalgamato. Unire i fagiolini e farli insaporire a fuoco vivo. Salare, pepare, unire il prezzemolo tritato e mescolare. Servire i fagiolini con crostoni di pane fritti e olive nere.
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