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FAGIOLI IN SALSA ALLA VENETA |
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Ingredienti per 4 persone:
300 g di fagioli secchi,
olio d'oliva,
1 cipolla,
1 carota,
1 costa di sedano,
sale,
2 spicchi di aglio,
50 g di acciughe dissalate,
aceto di vino,
pepe nero,
cannella.
Per il trito:
basilico,
mentuccia,
salvia,
rosmarino,
prezzemolo,
sedano.
Lessare a fuoco basso in acqua aromatizzata con cipolla, carota e sedano i fagioli precedentemente ammollati per 12 ore; salarli verso la fine della cottura.
Preparare un soffritto con olio e aglio, trito di erbe, cannella e acciughe e cuocere fino a sciogliere le acciughe.
Unire l'aceto e far sobbollire per 10'.
Aggiungere una macinata di pepe e versare caldissimo sui fagioli lessati.
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