Ingredienti per 4 persone:
1500 g di fagioli da sgranare,
6 acciughe sotto sale,
2 spicchi di aglio,
1 ciuffo di prezzemolo,
1 bicchiere di aceto di vino,
4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine,
sale,
1 pizzico di pepe.
Sgranate i fagioli, poneteli in una pentola con abbondante acqua salato e fateli cuocere per un'ora e mezza circa.
Dissalate le acciughe, diliscatele e tagliatele a pezzetti.
Sbucciate e schiacciate l'aglio; mondate il prezzemolo, lavatelo e tritatelo.
Quindi ponete entrambi a soffriggere in un pentolino con l'olio su fuoco medio; quando l'aglio sarà dorato, unitevi le acciughe e fatele disfare a fuoco bassissimo, schiacciandole con un cucchiaio di legno; dopo di che versatevi l'aceto e continuate a lavorare le acciughe, fino a che saranno ridotte in crema.
A questo punto unite un pizzico di pepe, insaporite di sale, solo se necessario perché le acciughe sono molto salate, e togliete dal fuoco.
Scolate i fagioli, versateli in una terrina da portata e conditeli con la salsa caldissima; quindi fateli riposare coperti per circa 10 minuti e serviteli in tavola.
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