Ingredienti per 4 persone:
4 melanzane,
besciamella,
80 g di formaggio emmenthal,
1 tuorlo d'uovo,
farina,
olio d'oliva,
sale,
pepe.
Preparate la besciamella, unite l'emmenthal grattugiato; fate raffreddare, insaporite con tuorlo, sale e pepe.
Tagliate le melanzane a fette, salatele perché perdano un po' d'acqua; asciugatele.
Dividite le fette a coppie e fra l'una e l'altra spalmate la besciamella.
Premete bene il bordo dei cuscinetti, passateli nella farina e friggeteli.
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