Ingredienti per 4 persone:
1 kg di chiocciole (lumache) già spurgate, olio, un bicchiere di vino bianco, 2 spicchi d'aglio, un cucchiaio di sale grosso, un bicchiere di aceto.
Lavate bene le lumache in acqua fredda, poi mettetele in una casseruola con abbondante olio. Fatele cuocere, coperte, fino a che tenderanno ad uscire dal guscio. A questo punto bagnatele con il vino e lasciatele sul fuoco, a fiamma media e a recipiente scoperto, ancora per 15 minuti, mescolando ogni tanto. Pestate nel mortaio aglio e sale, poi unitevi l'aceto. Bagnate con questa salsa le lumache e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Servite caldo, accompagnando con vino bianco.
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