Ingredienti per 4 persone:
1200 g di cicoria,
1 cipolla piccola tritata,
2 uova,
4 cucchiai di olio d'oliva,
3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato,
2 cucchiai di formaggio pecorino non piccante grattugiato,
sale,
pepe.
Mondare la cicoria e lessarla in acqua salata.
Scolarla e strizzarla.
Scaldare l'olio, unire la cipolla e, appena questa sarà imbiondita, la cicoria.
Mescolare, salare, pepare e rompervi dentro le uova sempre mescolando.
Cospargere con i formaggi, mescolare nuovamente e servire immediatamente.
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