Ingredienti per 4 persone:
1 cipolla piccola tritata, 2 uova, 4 cucchiai di olio d'oliva, 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato, sale, pepe, 1200 g di cicoria, 2 cucchiai di formaggio pecorino non piccante grattato.
Mondare la cicoria e lessarla in acqua salata. Scolarla e strizzarla. Scaldare l'olio d'oliva, unire la cipolla e, appena questa sarà imbiondita, la cicoria. Mescolare, salare, pepare e rompervi dentro le uova sempre mescolando. Cospargere con i formaggi, mescolare nuovamente e servire immediatamente.
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