Ingredienti per 4 persone:
1 kg di cicoria,
1 cipolla,
2 uova,
4 cucchiai di olio d'oliva,
3 cucchiai di formaggio parmigiano,
2 cucchiai di formaggio pecorino,
sale.
Lavare e pulire la cicoria e lessarla in acqua salata.
Scolarla e strizzarla bene.
In un tegame scaldare l'olio, unire la cipolla e, appena sarà imbiondita, aggiungere la cicoria.
Mescolare, salare e aggiungere le uova, mescolando continuamente con il cucchiaio di legno.
Incorporare i formaggi e servire subito.
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