Ingredienti per 4 persone:
150 g di zucchero semolato,
il succo di tre limoni,
un albume,
50 g di zucchero vanigliato,
due bicchieri di rum.
Mettete lo zucchero in una casseruola con un bicchiere di acqua e portate ad ebollizione, mescolando spesso con un cucchiaio di legno per far bene sciogliere lo zucchero.
Togliete lo sciroppo dal fuoco, aggiungetevi il succo di limone e fate raffreddare completamente.
Passate il composto attraverso un telo a trama sottile, versatelo nelle vaschette del ghiaccio e tenetelo in freezer per 3 ore, mescolando con un cucchiaio di legno ogni 30 minuti.
Trascorso il tempo convenuto, unite alla granita l'albume montato a neve ben ferma e lo zucchero vanigliato.
Mescolate accuratamente, poi aggiungete il rum e mettete in freezer ancora per 1 ora.
Distribuite la granita in quattro bicchieri e servite imediatamente.
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