Ingredienti per 4 persone:
3 melanzane,
1 limone,
olio d'oliva,
sale,
1 macinata di pepe.
Lavate, asciugate e spuntate le melanzane, lessatele con la buccia in acqua salata a bollore.
Ultimata la cottura, lasciatele sgocciolare perché perdano più acqua possibile e poi sbucciatele.
Passate la polpa ancora tiepida allo schiacciapatate o al mulinetto e fate cadere il passato in una terrina.
Condite con il succo di limone filtrato al colino, olio, sale e una macinata di pepe.
Mescolate bene e lasciate raffreddare.
Al momento di servire presentate il composto di melanzane guarnito di pomodori tagliati a fettine e crostini di pane imburrati.
Messo in un contenitore ermetico, il caviale di melanzane si può conservare in frigorifero per parecchi giorni.
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