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CARPACCIO DI SEDANO ALLE ACCIUGHE |
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Ingredienti per 4 persone:
2 sedani rapa piccoli,
3 acciughe sott'olio,
60 g di formaggio parmigiano,
1 mazzetto di rucola,
1 limone,
1 cucchiaio di capperi sott'aceto,
alcuni cucchiai di olio d'oliva,
aceto di vino,
sale,
pepe.
Mondate il sedano e tagliatelo a fette molto sottili, quindi fatele marinare per mezz'ora in una terrina con il succo del limone e alcuni cucchiai d'olio.
Tritate finemente le acciughe insieme a un cucchiaio di capperi.
Spezzettate la rucola mondata e lavata.
In una ciotola emulsionate l'olio, l'aceto, il sale e il pepe, poi unitevi il trito di acciughe e capperi.
Su quattro piatti individuali fate una base di rucola spezzettata, adagiatevi le fettine di sedano rapa, versate a filo il condimento e coprite con il parmigiano tagliato a scagliette.
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