Ingredienti per 4 persone:
un quarto di latte,
un quarto di panna liquida,
quattro tuorli,
150 g di zucchero,
100 g di amaretti,
un bicchierino di amaretto di Saronno.
Versate il latte e la panna in una casseruola, e metteteli sul fuoco, fateli scaldare fino al limite dell'ebollizione e toglieteli quindi dal fuoco.
Mettete i tuorli in una terrina, unitevi lo zucchero, montateli a spuma e incorporatevi, poco a poco il latte e la panna, mescolando.
Versate il composto nello stesso recipiente usato precedentemente per il latte, mettetelo sul fuoco (o meglio a bagnomaria) e fate cuocere fino a quando inizierà una leggera ebollizione.
Togliete quindi la crema dal fuoco, passatela attraverso un colino e lasciatela raffreddare, mescolando ripetutamente.
Nel frattempo, tritate finemente gli amaretti fino a ridurli quasi in polvere; uniteli alla crema.
Aggiungete infine l'amaretto di Saronno e mescolate accuratamente.
Versate il composto nella gelatiera e fate consolidare il gelato nel freezer.
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