Ingredienti per 4 persone:
500 g di carote,
1 cucchiaio di olio d'oliva,
prezzemolo,
100 cl di brodo,
1 cipolla,
1 cucchiaino di aceto di vino,
3 cucchiai di maionese,
sale.
Raschiare accuratamente e lavare le carote.
Farle cuocere in 100 cl di brodo con la cipolla sbucciata e metà del prezzemolo lavato, per circa 30 minuti; poi scolarle e farle intiepidire.
Dopodichè tagliarle a rondelle e metterle in 1 insalatiera e salarle.
In 1 ciotola diluire la maionese con 1 cucchiaio di aceto e 1 di olio.
Mescolare per bene amalgamare; con questa vinaigrette condire le carote.
Cospargerle con il restante prezzemolo lavato e tritato, mescolando ancora e servire.
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