Ingredienti per 4 persone:
500 g di carote, 1 cucchiaio di olio d'oliva, prezzemolo, 100 cl di brodo, 1 cipolla, 1 cucchiaino di aceto di vino, 3 cucchiai di maionese, sale.
Raschiare accuratamente e lavare le carote. Farle cuocere in 100 cl di brodo con la cipolla sbucciata e metà del prezzemolo lavato, per circa 30 minuti; poi scolarle e farle intiepidire. Dopodichè tagliarle a rondelle e metterle in 1 insalatiera e salarle. In 1 ciotola diluire la maionese con 1 cucchiaio di aceto e 1 di olio. Mescolare per bene amalgamare; con questa vinaigrette condire le carote. Cospargerle con il restante prezzemolo lavato e tritato, mescolando ancora e servire.
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