Ingredienti per 4 persone:
4 uova,
1 cardo gobbo,
2 cucchiai di pangrattato,
prezzemolo fresco,
alcuni cucchiai di olio d'oliva,
sale.
Mondate il cardo, tagliate le coste a pezzetti di circa cinque centimetri, eliminate i filamenti e lessateli, in abbondante acqua salata, facendoli sobbollire per circa tre quarti d'ora.
Nel frattempo rassodate le uova, lasciatele intiepidire, asgusciatele e tritatele.
Scolate bene i pezzetti di cardo, asciugateli su un telo da cucina e raccoglieteli in un'insalatiera.
Cospargeteli con le uova sode e il prezzemolo fresco tritato.
In un tegamino scaldate alcuni cucchiai d'olio e insaporitevi un cucchiaio di pangrattato mescolando velocemente.
Alla fine deve risultare sgranato e dorato.
Versatelo sul composto di cardi.
Lasciate riposare la pietanza alcuni minuti e servite.
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