Ingredienti per 4 persone:
1 kg di patate,
25 cl di latte,
4 uova,
50 g di formaggio parmigiano grattugiato,
300 g di pisellini surgelati,
1 manciata di funghi secchi,
noce moscata,
50 g di pancetta,
50 g di burro,
1 cucchiaio di pangrattato,
sale.
Lessare le patate e piselli.
Passare le patate e unirvi latte, sale, noce moscata, tuorli, albumi montati a neve e parmigiano.
Versare metà dell'impasto in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato.
Insaporire nel burro i piselli, la pancetta a dadini e i funghi secchi rinvenuti in acqua calda.
Versare il tutto nella teglia, coprire con il resto delle patate e passare in forno per 20 minuti
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