Ingredienti per 4 persone:
1/2 bicchiere di olio d'oliva,
2 cipolle tritate,
2 melanzane tagliate a cubetti,
sale,
2 peperoni rossi a fette sottili,
4 pomodori maturi a pezzi,
2 spicchi di aglio tritato,
12 semi di coriandolo,
sale,
pepe,
prezzemolo,
basilico (facoltativo).
Rosolare in 1/2 bicchiere d'olio, 2 cipolle tritate, aggiungere 2 melanzane tagliate a cubetti e fatte spurgare sotto sale, 2 peperoni rossi tagliati a fette sottili, coprire e far cuocere per 40 minuti a fuoco lento.
Unire quindi 4 pomodori maturi a pezzi, 2 spicchi di aglio tritati, 12 semi di coriandolo, sale, pepe e lasciar cuocere fino a quando i pomodori non si disfano.
Lasciar raffreddare e guarnire con prezzemolo ed eventualmente basilico entrambi tritati.
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