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PIATTO UNICO DI FAGIOLI E CARNE |
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Ingredienti per 6 persone:
2 kg di fagioli neri,
200 g di salsiccia,
330 g di costine di maiale,
200 g di pancetta affumicata,
2 cipolle,
3 spicchi di aglio,
olio d'oliva,
prezzemolo,
1 foglia di alloro,
sale,
pepe,
pomodoro,
peperoncino,
succo di limone.
Mettete a bagno i fagioli per una notte intera in un recipiente con molta acqua e una foglia di alloro.
Adoperate lo stesso procedimento con i pezzi di maiale.
Quindi fateli bollire per mezz'ora per farli ammorbidire ed eliminare un po' di grasso.
Una volta scolati, disponeteli in una pentola dai bordi alti insieme ai fagioli e alla salsiccia tagliata a pezzetti.
Coprite con acqua, salate e fate cuocere per due ore a fuoco lento.
In una padella fate soffriggere olio, aglio, cipolla e pancetta, aggiungendo un po' del brodo dei fagioli, del prezzemolo tritato e riversate il tutto nella zuppa, mescolando e lasciando cuocere a fuoco lento, fino a quando la feijoda sarà densa e le carni ben cotte.
Servite in terrine di coccio, accompagnata dalla salsina cruda preparata con cipolla, prezzemolo, aglio e pomodoro tritati finemente, olio, succo di limone e peperoncino schiacciato.
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