Ingredienti per 4 persone:
150 g di fegato di vitello, 40 g di burro, 1 fetta di pancarrè senza crosta, 1/2 cucchiaio di aceto di vino, 1/2 cucchiaio di capperi sott'aceto, 1/4 di limone (succo), 2 filetti d'acciughe sott'olio, sale.
Pulire il fegato di pelli e nervetti e farlo dorare nel burro. Togliere dal fuoco, inzuppare il pane nel fondo di cottura e frullare il fegato e il pane assieme agli altri ingredienti. Aggiustare di sale e disporre in un recipiente tondo. Servire con fette di pane anche tostate o cracker e burro.
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