Ingredienti per 4 persone:
6 carciofi teneri,
1 cipollina,
2 uova,
formaggio parmigiano grattugiato,
sale,
brodo,
crostini di pane fritto.
Staccate i gambi dai carciofi, eliminate la parte ruvida esterna, quindi tagliateli a pezzetti piuttosto piccoli.
In una pentola mettete la cipollina finemente tritata, i pezzetti di carciofo, il brodo e portate a cottura.
Ritirate.
In una zuppiera battete le uova con il parmigiano, versatevi sopra il brodo mescolando velocemente.
Servite con crostini di pane fritto.
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