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ZUPPETTA AI FAGIOLI DELL'OSTRICARO |
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Ingredienti per 4 persone:
350 g di fagioli bianchi,
800 g di frutti di mare,
100 g di pomodorini di collina,
1 spicchio di aglio,
40 g di olio d'oliva,
15 g di prezzemolo a foglioline,
sale fino.
Lessate i fagioli in una pentola a bordo alto unitamente al sale, all'olio, ai pomodorini e una parte di prezzemolo in foglie.
I frutti di mare, dopo averli fatti spurgare a lungo in acqua e sale, metteteli in un tegame con aglio e olio ben caldo e a fuoco vivace fateli schiudere.
Filtrate il liquido di cottura, levate i frutti dai gusci e aggiungeteli alla zuppetta di fagioli.
Dosate bene il liquido perché ricco di sale emesso dai frutti di mare.
Lasciate sbollire il tutto per qualche minuto e servite ben caldo nei piatti fondi.
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