Ingredienti per 8 persone:
500 g di patate affettate grosse,
250 g di fave sbucciate,
250 g di piselli grandi sgusciati,
250 g di fagioli bianchi freschi,
200 cl di acqua,
sale,
pepe di Caienna,
3 spicchi di aglio,
1 mazzetto di odori (timo, maggiorana, prezzemolo),
1 cavolo verza grande,
500 g di carne conservata nel grasso,
pane raffermo casereccio a fettine.
Mettere l'acqua in pentola e la pentola sul fuoco.
Se usiamo una pentola di terracotta il risultato sarà molto migliore.
Aggiungiamo le patate affettate grosse, piselli fave fagioli sale e pepe.
dopo qualche minuto aggiungiamo gli odori e l'aglio.
Lasciare cuocere col coperchio un'oretta senza che smetta di bollire mai! Nel frattempo togliamo il torso al cavolo, apriamo le foglie e priviamole della costa, arrotoliamole e tagliamole trasversalmente, a chiffonade.
Aggiungere le foglie mentre il tutto bolle ancora, e rimettere il coperchio.
Quando il cavolo sia a mezza cottura, e comunque una mezz'oretta prima di terminare la cottura aggiungiamo i pezzi di carne, grasso compreso.
Tagliamo il pane a fettine sottili mettiamolo in una zuppiera.
Versare le verdure, sul pane con la carne e servire.
Il brodo viene servito a parte secondo i gusti.
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