Ingredienti per 4 persone:
6 zucchine,
3 cipolle,
500 g di pomodori,
1 uovo,
100 cl di brodo,
40 g di formaggio grattugiato,
4 fette di pane casereccio,
3 cucchiai di olio d'oliva,
sale.
In una pentola mettete tre cucchiai d'olio, le cipolle tagliate a fettine sottili, i pomodori spellati, privati dei semi e divisi in quattro spicchi, le zucchine a fiammifero.
Cuocete a fuoco medio per circa 20 minuti.
Aggiungete il brodo, regolate il sale, portate a bollore, riducete la fiamma e lasciate sobbollire fino a quando le zucchine risultino piuttosto disfatte.
A questo punto spegnete, unite alla zuppa l'uovo sbattuto con formaggio grattugiato e sale mescolando velocemente.
Versate sulle fette di pane casereccio abbrustolito e servite.
|
