Ingredienti per 4 persone:
2 zucchine,
1/2 verza piccola,
1 porro,
1 rapa,
4 carote,
1 patata,
1 cipolla,
3 gambi di sedano,
40 g di burro,
sale,
100 g di lenticchie già ammollate,
50 cl di brodo,
50 g di pancetta,
crostini di pane,
4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato.
Mondate tutti gli ortaggi, quindi tritate tre quarti della cipolla, riducete la verza a striscioline sottili, il porro ad anelli e le restanti verdure a bastoncini.
Fate cuocere le lenticchie in una casseruola con mezzo litro di brodo, a calore moderato per 15 minuti, dopodichè unite tutti gli ortaggi preparati, un litro d'acqua e il sale necessario e proseguite la cottura per mezz'ora.
Nel frattempo tritate la pancetta con il resto della cipolla e fate rosolare il trito in una padella con 40 g di burro, per 3-4 minuti a fuoco dolce.
Quando la zuppa è cotta, aggiungetevi il soffritto di cipolla e pancetta e lasciate insaporire tutt'assieme per qualche istante.
Trasferite la preparazione in una zuppiera calda, cospargetela con il Parmigiano grattugiato e portate in tavola insieme ai crostini di pane.
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