Ingredienti per 4 persone:
500 g di trippa di vitello cotta,
500 g di cipolline novelle,
1 cucchiaio di sugna,
2 peperoncini rossi piccanti,
400 g di pane raffermo,
70 g di formaggio pecorino grattugiato,
sale.
Lessate nuovamente la trippa in acqua salata, asciugatela e tagliatela in sottili striscioline.
Tagliate in spicchi le cipolline e mettetele in un tegame con la trippa, il sale, la sugna e acqua sufficiente a coprire bene tutto.
Fate cuocere per circa un'ora a recipiente coperto.
Affettate il pane, tostatelo, strofinatelo col peperoncino piccante e mettetelo sul fondo della zuppiera.
Versatevi sopra la zuppa bollente e servite spolverizzando di pecorino
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