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ZUPPA DI PORRI E CASTAGNE |
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Ingredienti per 8 persone:
750 g di castagne secche,
10 porri,
200 cl di latte,
125 g di burro,
1/2 bicchiere di vino bianco secco,
olio d'oliva extra-vergine,
100 g di formaggio grana grattugiato,
2 foglie di alloro,
24 violette candite.
Mettete in ammollo le castagne per almeno 30 minuti.
Quindi bollitele per circa un'ora in acqua con due foglie d'alloro.
Nel frattempo fate stufare i porri mondati dalla parte verde, lavati, e tagliati a rondelle, in un tegame con 125 g di burro e mezzo bicchiere di vino.
Scolate le castagne, fatele insaporire per una decina di minuti nel sughetto di porri e ricoprite il tutto di latte.
Portate ad ebollizione.
Aggiungete poco sale e servite accompagnato dalle violette candite e dal formaggio grattugiato.
Naturalmente, al posto delle castagne secche si possono utilizzare quelle fresche, raddoppiando il peso.
Per sbucciarle incidetele prima con un piccolo taglio a croce quindi bollitele, scolatele e levate la pellicina finché sono ancora calde.
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