Ingredienti per 4 persone:
400 g di funghi porcini freschi,
40 g di formaggio parmigiano,
1 uovo,
1 cucchiaio di salsa di pomodoro,
1 spicchio di aglio,
1 rametto di rosmarino,
1 manciata di maggiorana,
1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine,
alcune fette di pane raffermo,
sale,
pepe.
Mondate i porcini e tagliateli a strisce.
In una pentola mettete a soffriggere l'aglio con l'olio, dopo 5 minuti unite i funghi e fate insaporire per altri 5 minuti.
Aggiungete la salsa di pomodoro, il rosmarino, la maggiorana, sale e pepe: coprite e fate cuocere per 5 minuti.
Versate circa 800 millilitri di acqua bollente salata e fate cuocere per 15 minuti.
In una zuppiera battete l'uovo, aggiungete il parmigiano grattugiato e amalgamate.
Versate la zuppa, mescolate e servite nei piatti con fette di pane raffermo.
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