Ingredienti per 6 persone:
1 kg di cipolle novelle,
100 g di fave sgusciate,
100 g di piselli sgusciati,
100 g di mandorle sgusciate,
1 carota,
1 costa di sedano,
1 stecca di cannella,
100 cl di brodo vegetale,
aceto di vino bianco,
alcune foglie di basilico,
4 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato,
4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine,
4 fette di pane rustico,
sale,
pepe.
Tritate grossolanamente le mandorle e lasciatele macerare per un'ora, coperte, nell'aceto con la cannella.
Mandate il sedano e la carota, tritateli finemente e fateli rosolare nell'olio caldo a fuoco dolce per 5 minuti in una casseruola con il basilico spezzettato.
Unite le cipolle affettate sottilmente e cuocete coperto per un'ora a fuoco dolce, bagnando, se occorre, con un po' di brodo caldo.
Aggiungete le mandorle sciacquate e dopo un paio di minuti le fave, i piselli e il brodo rimasto e portate a cottura (occorreranno circa 15-20 minuti).
Insaporite infine con il pecorino, regolate di sale e pepate a piacere.
Versate la zuppa sulle fette di pane tostato sistemate nei piatti e servite.
|
