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ZUPPA DI PATATE E VONGOLE |
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Ingredienti per 4 persone:
1500 g di vongole,
2 patate,
4 pomodori rossi,
1/2 bicchiere di vino bianco secco,
4 fette di pane casereccio,
1 cipolla,
1 costa di sedano,
1 carota,
1 rametto di rosmarino,
alcune foglie di cerfoglio,
3 cucchiai di olio d'oliva,
sale,
pepe.
Lavate bene le vongole, mettetele in una larga padella con il vino.
Fatele aprire a fuoco vivace, poi sgusciatele e filtrate il loro liquido di cottura attraverso un passino a maglia sottile.
Scaldate in una pentola tre cucchiai d'olio con sedano, cipolla e carota tritati, fate rosolare appena.
Aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati, le patate sbucciate e tagliate a cubetti, il liquido di cottura delle vongole e un litro e un quarto d'acqua.
Portate a bollore, unite il rosmarino e il cerfoglio, abbassate il calore e cuocete per un'ora circa.
Aggiungete le vongole, regolate sale e pepe con moderazione.
Distribuite le fette di pane nelle singole fondine e sopra versatevi la zuppa.
Servitela calda a tavola.
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