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ZUPPA DI PAPPARDELLE E FAGIOLI CON L'OCCHIO |
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Ingredienti per 4 persone:
200 g di pasta tipo pappardelle all'uovo,
250 g di fagioli secchi con l'occhio,
1 cipolla,
1 gambo di sedano,
1 carota,
2 foglie di alloro,
50 g di pancetta affumicata,
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,
brodo,
4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine,
sale,
pepe.
Mettete i fagioli in ammollo in una terrina ricoprendoli con acqua fredda e lasciateli così per tutta la notte.
Tritate finemente cipolla, sedano e carota.
Tagliate a pezzetti la pancetta.
Ponete l'olio in una casseruola, quando è caldo unite il trito e la pancetta; aggiungete anche l'alloro e lasciate soffriggere fino a quando il grasso della pancetta sarà sciolto.
Aggiungete i fagioli scolati, bagnate con un mestolino di brodo e lasciate evaporare, quindi eliminate l'alloro.
Ricoprite con 1 litro e mezzo abbondante di brodo, unite il concentrato sciolto in un poco di acqua calda, salate, pepate e lasciate cuocere a fiamma moderata mescolando di tanto in tanto.
Un quarto d'ora prima di levare dal fuoco, unite le pappardelle spezzettate grossolanamente, aggiustate di sale e pepe e portate a termine la cottura.
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