Ingredienti per 4 persone:
400 g di pane raffermo,
250 g di fagioli cannellini,
50 g di prosciutto crudo,
1/2 cipolla,
2 spicchi di aglio,
1 carota,
1 costa di sedano,
1 ciuffetto di prezzemolo,
1/2 cavolo verza,
1 mazzo di bietole,
2 patate,
2 cucchiai di passato di pomodoro,
olio d'oliva,
sale,
pepe.
Lasciate a bagno i fagioli per una notte.
Scolateli, metteteli in una pentola, copriteli d'acqua fredda e portate a cottura molto lentamente.
In un'altra pentola scaldate quattro cucchiai d'olio e insaporitevi prosciutto, cipolla, aglio, sedano, carota e prezzemolo tritati.
Quando hanno preso colore aggiungete il cavolo a listerelle, le bietole spezzettate e le patate a tocchetti.
Regolate sale, pepe, unite due cucchiai di passato di pomodoro, due mestoli dell'acqua dei fagioli, coprite e portate a cottura a calore moderato.
Appena i fagioli sono pronti passateli al mulinetto, versateli nella pentola delle verdure, mescolate e fate sobbollire ancora un po'.
Distribuite in una zuppiera le fettine di pane tagliate sottili, versatevi sopra la minestra bollente e lasciate riposare al caldo per circa 20 minuti in modo che il pane assorba gran parte del liquido.
Conditela con un giro d'olio.
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