Ingredienti per 4 persone:
40 steli d'ortica,
5 cipolline,
40 g di burro,
40 g di farina,
50 cl di brodo vegetale,
1 pizzico di sale,
1 pizzico di zucchero,
1 pizzico di pepe.
Lessate per 30 minuti 40 steli d'ortica con 5 cipolline; passare, poi, il tutto al setaccio.
Preparate, nel frattempo, un fondo di cottura con 40 g di burro e 40 g di farina che diluirete con 50 cl di brodo vegetale.
Rimescolate bene e versate questa vellutata sulla purea di ortiche; diluite con un po' d'acqua di cottura delle ortiche.
Condite con un pizzico di sale, di zucchero e di pepe.
Riportate a bollore.
Portate in tavola con uova in camicia servite a parte.
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