Ingredienti per 4 persone:
2 cespi di insalata lattuga cappuccio,
2 patate,
1 cipolla,
2 uova,
30 g di burro,
30 g di formaggio grattugiato,
sale,
pepe.
In una pentola sciogliete il burro, insaporitevi la cipolla tritata e poi aggiungete la lattuga lavata, asciugata e tagliata a striscioline.
Aggiungete 3/4 di acqua e cuocete a fuoco dolce per circa venti minuti.
Unite le patate tagliate a dadini e proseguite la cottura più meno per un'ora.
Frullate il tutto a lungo per ottenere un composto denso e cremoso.
Versate il frullato in una pentola, regolate sale e pepe, fate scaldare.
Intanto in una zuppiera sbattete le uova con il formaggio e versatevi sopra la zuppa di lattuga ben calda.
Servite con fettine di pane leggermente imburrato e tostato.
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