Ingredienti per 4 persone:
1 kg di granchi,
2 pomodori,
1/2 bicchiere di vino bianco secco,
crostoni di pane,
1 tuorlo d'uovo,
1 cipolla,
1/2 cucchiaio di maizena,
1 chiodo di garofano,
1 rametto di timo,
1 puntina di zafferano,
sale,
pepe.
Lessate la cipolla.
Sbollentate per 5 minuti i granchi in un litro e un quarto di acqua bollente poco salata, profumata con il timo e il chiodo di garofano.
Sgocciolate, tenete da parte l'acqua di cottura.
Sminuzzate la polpa dei granchi, tritate la cipolla lessata e i pomodori sbucciati e privati dei semi, mescolate tutto insieme.
Mettete il composto nell'acqua di cottura, aggiungete il vino e cuocete a fuoco moderato per un quarto d'ora circa.
In una ciotola amalgamate il tuorlo con la maizena e unitelo alla zuppa mescolando.
Aggiungete sale, pepe e, all'ultimo momento, una puntina di zafferano.
Servite la zuppa molto calda insieme a crostoni di pane abbrustoliti.
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