Ingredienti per 6 persone:
350 g di farricello,
20 cl di olio d'oliva extra-vergine,
30 g di pancetta affumicata a striscioline,
30 g di cipolla tagliata fine,
2 spicchi di aglio schiacciato,
50 g di sedano,
50 g di carote,
50 g di porri,
50 g di patate,
brodo di carne,
50 g di pomodori freschi tagliati a pezzetti,
3 foglie di basilico,
1 foglia di alloro,
sale.
In un tegame di terracotta versare l'olio, la pancetta, l'aglio, l'alloro e le verdure tagliate alla paesana (cipolla, carote, porri e sedano).
Salare e fare appassire le verdure a fuoco lento.
Aggiungere il farricello e lasciare leggermente tostare.
Bagnare con il brodo caldo e fare bollire a fuoco lento per circa 10 minuti.
Aggiungere i pomodori e le patate tagliate anch'esse alla paesana e fare continuare la cottura per 10 minuti.
Versare il basilico spezzettato, il prezzemolo, un filo d'olio crudo, regolare di sale e servire caldo.
Una variante per sostituire la pancetta è quella di rimpiazzarla con della bresaola o della salsiccia spezzettata.
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