|
ZUPPA DI ASPARAGI E FARRO |
|
|
|
Ingredienti per 4 persone:
1 cipolla tritata,
1 carota a dadini,
2 gambi di sedano tritato finissimo,
prezzemolo tritato,
basilico tritato,
150 g di farro,
sale,
pepe,
peperoncino,
2 foglie di alloro,
500 g di asparagi,
2 patate tagliate a pezzetti,
olio d'oliva,
formaggio parmigiano grattugiato.
Ricetta molto diffusa in Veneto, dove vengono cucinati gli asparagi bianchi.
E' comunque ottima anche con quelli verdi.
Rosolare in padella una cipolla tritata, una carota a dadini, due gambi di sedano tritati finissimi, prezzemolo e basilico tritati, unire 150 g di farro e coprire di acqua abbondante; insaporire con sale, pepe, peperoncino e due foglie di alloro.
Mentre il brodo ribolle, pulire circa 500 g di asparagi e tagliarli a pezzetti; aggiungere alla zuppa ancora due patate tagliate a pezzetti ed infine gli asparagi.
Continuare la cottura per circa un'ora.
Si serve in tavola con un filo d'olio d'oliva e parmigiano grattugiato per ogni commensale.
|
