Ingredienti per 4 persone:
600 g di coda di rospo,
400 g di pomodori maturi,
300 g di calamari,
24 vongole veraci,
16 cozze,
4 scampi,
4 gamberoni,
2 porri,
1 spicchio di aglio,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
2 cucchiai di olive nere,
1/2 limone,
4 cucchiai di cognac,
5 cucchiai di sherry,
4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine,
sale,
pepe.
Pulite la coda di rospo e tagliatela in tranci; nettate anche i calamari e riduceteli ad anelli.
Pulite le cozze raschiandone il guscio, fate spurgare in acqua salata le vongole e fate aprire i molluschi sul fuoco in un tegame, quindi sgusciateli.
Sbollentate, pelate e tritate i pomodori.
Fate appassire i porri tritati con l'aglio in 2 cucchiai di olio; unite i pomodori, il prezzemolo tritato, un po' di sale e cuocete per 10 minuti.
Intanto rosolate la coda di rospo in 2 cucchiai di olio, unite i calamari, il succo del mezzo limone e cuocete per 10 minuti.
Aggiungete nella pentola del pesce il sugo di pomodoro poi i frutti di mare e i crostacei.
Lasciate insaporire, quindi pepate, unite le olive snocciolate e bagnate con lo Sherry ed il Cognac.
Fate evaporare, quindi servite con fette di pane grigliate.
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