Ingredienti per 2 persone:
25 g di mandorle sbucciate,
25 g di pistacchi,
2 cucchiai di olio d'oliva,
1 cipolla piccola tagliata finemente,
2 petti di pollo divisi in filetti,
1 cucchiaino di zafferano,
12 cl di brodo leggero (o acqua),
2 cucchiai di zucchero,
3 cucchiai di acqua,
1 arancia (scorza grattugiata),
100 g di riso basmati (chicco lungo).
Soffriggete le mandorle nell'olio e mettetele da parte.
Fate lo stesso con la cipolla.
Fate rosolare il pollo, aggiungete lo zafferano e il brodo, lasciate cuocere per 20 minuti.
A parte lessate il riso in abbondante acqua salata.
Ancora a parte, preparate uno sciroppo sciogliendo lo zucchero nell'acqua, aggiungendo la scorza d'arancia grattugiata e facendo bollire finché non si addensa.
Preparate il riso su un piatto da portata, disponeteci sopra i filetti di pollo, cospargete con la cipolla e le mandorle, bagnate col sugo di cottura del pollo e infine cospargetelo con lo sciroppo.
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