Ingredienti per 4 persone:
400 g di pasta tipo trofie,
2 zucchine,
200 g di fagiolini,
80 g di gherigli di noce spellati,
2 fette di pancarrè,
2 cucchiai di panna,
80 g di formaggio pecorino stagionato,
1/2 tazza di latte,
1 spicchio di aglio,
3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine,
1 cucchiaio di maggiorana tritata,
sale,
pepe.
Raschiate la pelle delle zucchine e spuntatele.
Pulite i fagiolini ed eliminate le estremità.
Tagliate le verdure a tocchetti e fatele appassire per 15 minuti nell'olio con la maggiorana, alla fine salate e pepate.
Tagliate la crosta al pancarrè e mettetelo a bagno nel latte per 10 minuti.
Poi strizzatelo.
Tritate l'aglio assieme ai gherigli di noce e mettete il trito ad amalgamare con la panna su fuoco dolce.
Fuori dal fuoco incorporate il pane ammorbidito, sale e pepe.
Lessate le trofie per 15 minuti in acqua salata; prima di scolare prelevate un cucchiaio dell'acqua di cottura e aggiungetela al sugo di noci.
Condite le trofie con la salsa di noci e il sugo di verdure, versatevi sopra il pecorino grattugiato e servite.
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