Ingredienti per 4 persone:
350 g di pasta tipo tortiglioni,
500 g di pomodori maturi,
1 cipolla,
10 olive nere snocciolate,
1 cucchiaio di capperi sott'aceto,
1 manciata di basilico fresco,
1 spicchio di aglio,
4 cucchiai di olio d'oliva,
pepe,
sale.
Sbollentate i pomodori e passateli al setaccio.
Lasciateli riposare in un telo disposto sullo scolapasta per eliminare bene l'acqua.
Tritate aglio e cipolla e rosolateli con l'olio in una casseruola.
Tritate finemente anche le olive ed i capperi ed uniteli alla cipolla.
Versate il pomodoro passato, salate, unite un pizzico di zucchero per togliere l'acidità dei pomodori e lasciate bollire a fuoco basso.
Fate cuocere i tortiglioni in abbondante acqua salata.
Scolateli e versateli in una zuppiera.
Copriteli con la salsa preparata ed unite il basilico spezzettato.
Cospargete con pepe macinato al momento, mescolate e servite subito.
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