Ingredienti per 4 persone:
300 g di ricotta,
150 g di farina bianca,
150 g di farina di grano saraceno,
60 g di salmone affumicato,
3 uova,
2 pomodori maturi,
dragoncello fresco,
noce moscata,
erba cipollina,
4 cucchiai di olio d'oliva,
sale,
pepe.
Mescolate la ricotta con il salmone tritato, una grattata di noce moscata, dell'erba cipollina tagliuzzata, sale e pepe poi mettete il composto in frigo.
Con le due farine, le uova e un pizzico di sale preparate un impasto, stendete una sfoglia e ricavate tanti dischi.
Al centro mettete un cucchiaino di composto di ricotta e chiudeteli, formando dei tortelloni.
Scottate in acqua a bollore i pomodori, pelateli, tagliateli a dadini e saltateli per un istante in padella l'olio, un bel trito di dragoncello, sale e pepe.
Lessate i tortelloni e conditeli con il pomodoro.
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