Ingredienti per 6 persone:
Per la sfoglia:
500 g di farina 00,
150 g di semolino di grano tenero,
6 uova fresche.
Per il pesto:
1500 g di zucca,
150 g di biscotti amaretti,
mostarda,
noce moscata,
formaggio parmigiano grattugiato.
I tortelli sono il piatto tradizionale per la sera della vigilia di Natale.
Possono essere serviti con burro fuso e salvia, pomodoro e salamella oppure semplicemente con pomodoro e basilico Sfoglia: Fatto l'impasto, lavorarlo bene, stendere la sfoglia e lasciarla asciugare.
Pesto: Tagliare a pezzi la zucca e cuocerla nel forno o a vapore.
Ripulire i singoli pezzi dalla buccia.
Unire alla polpa gli amaretti sbriciolati.
della mostarda senapata, un pizzico di noce moscata e tanto parmigiano grattugiato da rendere consistente l'impasto; se la zucca fosse poco dolce, aggiungere un po' di zucchero.
Lavorare l'impasto e lasciare riposare in luogo fresco per 12 ore.
Fare con il composto delle palline da distribuire su quadrati di sfoglia di 10 cm.
Piegare in due i quadrati e esercitare un lieve pressione sui bordi.
Cuocere in acqua salata, pescarli con un mestolo forato a cottura avvenuta, distribuirli a strati in una zuppiera e condirli con burro fuso, salvia e parmigiano.
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