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TORTELLI DI CASTAGNE CON FAGIANO |
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Ingredienti per 6 persone:
Per la pasta:
150 g di farina,
150 g di farina di castagne,
2 uova,
1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine,
sale.
Per il ripieno:
1200 g di fagiano,
80 g di prosciutto cotto,
40 g di burro,
40 g di gherigli di noci,
20 g di farina di castagne,
20 g di farina,
1 cipolla,
1 carota,
rosmarino,
cannella,
10 cl di vino rosso,
40 cl di brodo,
7 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine,
sale,
pepe.
Per la pasta: mescolate le due farine, fate la fontana e al centro rompete le uova.
Unite un cucchiaio d'olio, uno di acqua e un pizzico di sale poi impastate e lasciate riposare.
Per il ripieno: Fiammeggiate il fagiano, lavatelo e asciugatelo; con un coltello incidetelo lungo la schiena e apritelo; battetelo per appiattirlo, salate e pepate.
Scaldate sei cucchiai di olio, fatevi appassire cipolla, carota e rosmarino tagliuzzati e accomodatevi il fagiano.
Date fuoco vivo per 30 minuti bagnando con il vino.
Con burro, farina bianca e di castagne e quattro decilitri di brodo di carne fate una besciamella.
Unite il fagiano macinato con il prosciutto.
Salate e unite un pizzico di cannella.
Stendete la metà della pasta.
deponete il ripieno a cucchiaiate formando 6 mucchietti, poi coprite con la restante pasta, stesa a sua volta in un disco.
Ritagliate con un tagliapasta (diametro 10 centimetri) dentellato i tortelli.
Lessateli e scolateli, poi conditeli con il sugo del fagiano passato al passaverdure e con le noci tritate.
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