Ingredienti per 6 persone:
Per il ripieno:
400 g di ricotta romana,
300 g di foglie di bietole,
100 g di formaggio parmigiano grattugiato,
1 uovo,
sale,
poca noce moscata.
Per la sfoglia:
300 g di farina,
3 uova intere.
Per condire:
100 g di burro fuso,
80 g di parmigiano grattugiato.
Lessate le foglie delle bietole, strizzatele e tritatele fini.
Lavorate la ricotta con le bietole, l'uovo, 100 g di parmigiano, sale e un pizzico di noce moscata grattugiata.
Preparate la sfoglia impastando la farina con le uova.
Tirate la sfoglia il più sottile possibile, a strisce larghe circa 10 cm.
Ponete il ripieno a mucchietti, grossi come una noce, in fila sulla striscia di sfoglia a una distanza di 4-5 cm l'uno dall'altro; ripiegate la striscia per il lungo in modo da ricoprire il ripieno; schiacciate con le dita intorno al mucchietto di ripieno.
Formate dei tortelli rettangolari tagliandoli con l'apposita rotellina.
Cuocete i tortelli in acqua salata, scolateli bene e conditeli, a strati con burro fuso e parmigiano.
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