Ingredienti per 4 persone:
1 kg di patate,
200 g di farina,
70 g di formaggio pecorino grattugiato,
sugo d'agnello (o ragù di maiale),
sale.
Fate lessare a metà le patate in acqua salata, sgocciolatele, pelatele e passatele al passatutto raccogliendone la purea sulla spianatoia cosparsa di farina.
Incorporatevi la farina fino ad ottenerne un impasto morbido.
Dividetelo in pezzi e con le palme delle mani infarinate formate dei bastoncini del diametro di due centimetri e mezzo, tagliateli trasversalmente in pezzi lunghi tre centimetri e mezzo e incavateli via via leggermente con le dita.
Allineateli su un canovaccio cosparso di farina evitando che si tocchino.
Gettateli in un'ampia pentola con abbondante acqua leggermente salata e bollente e quando vengono a galla tirateli col mestolo bucherellato sgocciolandoli bene, metteteli in un piatto da portata concavo, cospargeteli di una parte del pecorino grattugiato e di una parte della salsa e mescolate.
Fate le porzioni individuali, passando il resto del formaggio e della salsa
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