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STRACCI E SALSA DI CAROTE |
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Ingredienti per 4 persone:
Per gli stracci:
250 g di farina di semola di grano duro,
100 g di farina,
2 tuorli d'uovo,
1 uovo,
1 cucchiaio di olio d'oliva,
1 ciuffo erba cipollina,
1 pizzico di sale.
Per la salsa:
400 g di carota,
2 scalogni,
3 zucchine piccole,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
4 fiori di zucca,
60 g di ricotta dura,
5 cucchiai di olio d'oliva,
1 peperoncino,
sale,
pepe.
Setacciate insieme le 2 farine con un pizzico di sale, poi lavoratele con i tuorli, l'uovo, l'olio e, poco alla volta, 1 dl circa di acqua, fino a ottenere un impasto liscio e sodo, che farete riposare, avvolto nella pellicola, per 10 minuti.
Stendere la pasta con il matterello, in sfoglie sottili.
Distribuite 8-10 steli di erba cipollina su ogni sfoglia, piegatela a metÓ e ripassatela nei rulli per 4 volte ripiegandola a metÓ.
Tritate finemente lo scalogno e fatelo stufare in una padella con 3 cucchiai di olio, 5 di acqua e il peperoncino.
Mondate le verdure, poi grattugiate le carote e tagliate a fettine le zucchine, unitele allo scalogno e fatelo rosolare a fuoco vivace per 3 minuti, mescolando spesso, quindi salate e pepate.
Private i fiori del pistillo, poi riduceteli a listarelle.
Lessate la pasta e conditela subito con la salsa alle carote, il prezzemolo, i fiori, l'olio e la ricotta.
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