Ingredienti per 6 persone:
350 g di pasta tipo stracci,
2 astici,
1 cipolla,
1/2 melanzana,
1 zucchina,
1/2 finocchio cotto,
3 pomodori perini,
1 spicchio di aglio,
2 gambi di prezzemolo,
burro,
5 cucchiai di olio d'oliva,
sale,
pepe.
Tagliate a bastoncini di 3 cm zucchina, sedano e melanzana, lo stesso fate con i finocchi.
Tritate la cipolla e cuocetela con una noce di burro.
Sbollentate i bastoncini di sedano.
In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio con due gambi di prezzemolo e l'aglio, fate rosolare, togliete gli aromi, aggiungete la cipolla cotta, zucchine, melanzane, sedano e finocchi, sale e pepe.
Portate tutto a cottura.
Lessate gli astici 8 minuti, estraete la polpa, insaporitela alcuni minuti con i pomodori spellati e tagliati a dadini e due cucchiai d'olio.
Lessate gli stracci (sono quadrati di pasta all'uovo), scolateli nella padella delle verdure, mescolate, aggiungete gli astici, servite.
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