Ingredienti per 4 persone:
400 g di pasta tipo tagliatelle lessate avanzate,
100 g di burro,
200 g di ricotta,
2 uova,
200 g di panna,
sale,
pepe.
Versare le tagliatelle in una terrina e mescolatevi la panna.
Separate i tuorli dagli albumi e mescolate i primi con il burro fuso a parte a bagnomaria e la ricotta passata al setaccio o schiacciata con la forchetta.
Versate le tagliatelle nelle uova, mescolatele delicatamente con il cucchiaio di legno, salate, pepate, quindi incorporate gli albumi delle uova, che avrete montato a parte a neve fermissima.
Versate il composto ottenuto in uno stampo da soufflè imburrato e cuocete in forno caldo a 170° per 45 minuti, senza mai aprire lo sportello per evitare che si 'sieda'.
Portate subito in tavola, nello stesso recipiente di cottura.
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